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第82章 六味豆腐

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“程师傅,你这如意凤凰没有我在赛场上吃到的惊艳。今晚你做的,我总感觉少了些什么。”

“张掌柜,并非我不愿完全还原今天赛场上的如意凤凰,而是缺少了熬制高汤的乌骨鸡,我只好用三黄鸡替代,味道虽然同样鲜美,但口感终究还是差上一些。而且现在时间已经不早了,为了赶工,熬煮高汤的时间也不够。”程方山歉意地说道。

“时间不够?比赛时,也就给了一个多时辰,那个时候怎么就够用了?”

程方山说完,古于义当即就提出了质疑,在他看来,程方山就是有所隐藏。

程方山见引起了误会,连忙解释道:“其实参加选拔赛的时候,我就已经把高汤熬煮上了。算起来,比赛时用的高汤熬煮了近四个时辰。”

众人闻言,心中一惊,对程方山的佩服之情又多了几分。

没能再吃到正宗的如意凤凰,张奕宸还是有些失落的,但程方山为了做这道菜忙活了近一个时辰,人家也是真的用心了,只是因为缺少重要食材,以及时间不早了,刻意缩短了熬煮高汤的时间,这才没能达到完美,也不怪人家。

“程师傅,非常感谢你让大家吃到如此美味的食物。我信守诺言向你揭秘一味,在此之前还请你说出你已经知道的四味。”

“这第一味应该就是辣。可是这股辛辣味,并不是茱萸搭配葱姜蒜等香料炒制出来的,这也是我不解的第一味。”

“第二味是香。你在大火爆炒豆腐的时候,加入了白酒和一些调料调味,后转小火熬煮,并撒入嫩绿的小葱激发出香味。”

“第三味是色。红色汤汁带来的神秘辣味,洁白如玉的豆腐,小葱的翠绿色,三色交相辉映,色泽诱人。”

“第四味是烫。你用了太白粉收汁勾芡,再次在锅边淋油,大火炝锅,让每一块豆腐都变得滚烫,并让它们更加地入味。”

“第五味是麻。在出锅之后,你应该往菜品上撒上了足量的山椒粉,再度刺激味蕾,让人欲罢不能。”

“至于这第六位应该是脆。那是一种十分奇特的感觉,本是软嫩的豆腐,却让人吃出松脆的口感。我也想过是其中的绞肉赋予的这种口感,可是我实在想不出是哪种肉会带来这样的口感。”

程方山的回答和张奕宸预料的一样,那令人着迷的辛辣味是由辣椒和辣椒油制作的豆瓣酱带来的。辣椒是张奕宸带来的产物,程方山不知道也是理所当然的。

“那我就先来给你揭秘辣味吧!”张奕宸取出一个红彤彤的辣椒,“六味豆腐中的辣味就是这个小玩意制造出来的。它是我在野外偶然发现的一种新物种,我称它为辣椒,它的辣味比茱萸更适合做菜,更能激发出菜品的本味。”

程方山接过张奕宸手中的辣椒直接咬了一口,呛人的辣味一次次冲击着他的味蕾。

“就是这个辣味!”程方山欣喜地说道。

“虽然我还没想好最后一个要求,但我想,不向你揭秘最后一味的做法,恐怕今天晚上你也休息不好,”张奕宸从六味豆腐的盘子中挑出一颗绞肉,轻轻一夹便断成了两截,“六味豆腐脆的秘诀就在这绞肉上。不过这绞肉并不是真的肉。”

“怎么可能?”程方山大为震惊地说道:“那浓郁的肉香味是骗不了人的。”

张奕宸把绞肉放在桌子上用力一摁,绞肉瞬间变成泥状。

“这绞肉真的不是肉,而是用大豆代替的。我将泡过水的大豆用高汤煮,让其充分吸收肉汤的味道,接着将其压碎压扁,再次用料汁调味,让它们吃起来更像是肉,最后过油炸锁住豆泥中的肉汁,且赋予其脆硬的口感。”

“竟然可以这样!”

程方山也挑出一颗绞肉,在指尖碾碎,眼中闪过一道流光,不知道在想什么。

“张掌柜,那你最后一个要求是什么?”

“不急。等我想好了,再告诉你。”

……

“老伙计,真没有想到你不声不响地在雒阳开了个馐馔阁。”

“馐馔阁不是我的。”

“得了吧。你徒弟的酒楼不就是你的。今天你徒弟的表现十分的不错,你研发的六味豆腐真是令人惊叹,那用大豆混合肉汁做出来的绞肉差一点连我都骗过了。”

“他不是我的徒弟,那六味豆腐也不是我研发的。”

“什么?”廖继东眼睛瞪得滚圆,“这怎么不可能?”

牛长远看着廖继东震惊的表情笑了,“那小子总是能弄出些你意想不到的花样。我之所以会留在馐馔阁也是因为他那些新奇的菜品。”

“这小子真是不简单。让天下第一厨给他打工不说,甚至能让六皇子都替他说话。”

“就别打趣我了,天下第一厨我可不敢当,我就是个普通的厨子而已。倒是你快跟我说说,他和六皇子之间有什么事?”牛长远饶有兴趣地问道。

“就是因为怕出现平票的情况,评委向来都是单数。本来程方山的如意凤凰以一票的优势已经取胜了,原本无意评分的六皇子,突然站出来,品尝两人的菜品后,给张奕宸的六位豆腐投下一票,这才出现平票的情况。”

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