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第五章 名为五珍,实则十全

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鸳鸯汤底的熬煮,不过是这道菜的开始。

前后需要三四个小时的准备,自然也需要用其他的办法来些微辅助一下。

大功率的蒸煮箱是一方面,另一方面就是赵扶余最近才掌握的与食材共鸣的办法,动用自己的美食细胞,加速食材各方面的味道释放。

这也是他练习了许久,才方方得到的一种能力。

如今恰好可以实战一番。

将汤水熬煮的时间,缩短到一个小时内完成,这也是已经竭尽全力了。

至少当共鸣了美食细胞,遍布了全身的健康红色消退后,赵扶余很明显的面色苍白了不少,额头上更满是汗珠。

不过效果也是异常显着,一股明显的香气在那刚刚炖煮不久的汤水里已经弥漫开来。

在分辨了一会后,赵扶余也才露出了放心的笑容,接着转身开始处理这第一部分需要用的食材。

...

‘这味道?’

将心思分出一部分,还在搜集这个世界改变的信息,可是随着一股香气猛地袭来。

即便是以杨太真的定性也忍不住如柳的眉毛挑动了一下。

眼底露出了一丝讶色。

‘鸽子汤?药膳?还是...’

回想着自己尝过的那些料理,开始揣测种种可能,不得不说光是香气的出现,便已经让这位盛世贵妃,已经开始期待接下来赵扶余的手艺了。

而一直局促不安的清秋院惠那,也在厨房里的香气飘散出来后,感觉到了一阵安心。

因为不管怎么样,当赵扶余的料理完成后,似乎就可以解决所有的麻烦。

这是契约定下后,潜移默化带来的效果,又或者是这段时间里赵扶余展露出的东西,让她有了这样的信心,就连清秋院惠那自己也不知道。

可是她很清楚一点,哪怕是神明一般杨太真冕下也会期待自家大人的料理。

这就足够了...!

...

厨房里的赵扶余对外间的变化,并不关心。

在鸳鸯汤完成后,剩下的便是五珍了,骆驼掌,鱼唇,鹿筋,这些早就备好的上八珍,自然是不在话下。

分别焯水过后,接着便是将骆驼掌的掌心取出,加入葱姜料酒,经过一次熬炖,让它能提前软糯,鹿筋也是一样的制法。

不过是时间上不同,一个二十分钟就足够,一个却要足足的半个小时。

鱼唇焯水过后,用冷水泡着便可以了。

剩下的河豚尾,还有飞龙肉,则是剔骨过后,放置在一旁备用。

接下来只要等鸳鸯汤完成,把这五种材料,再用汤水烩制,隔水蒸煮四十分,便可以宣布大功告成。

但...这仅仅是这道菜的一半!

鸳鸯五珍脍(kuai),可不是鸳鸯五珍烩(hui)啊!

五珍为汤,融汇极鲜,五珍为肴,汇聚山海精髓。

这才是赵扶余这道鸳鸯五珍脍的真面目!

就在这半道菜完成之际,赵扶余便直接拿出了另外还未曾使用过的食材,京都鸡,稻荷鸭,鸣门鲷鱼,滇省松茸以及最最特别仿佛一出现就带着一抹乳白光泽的象牙菜,也叫‘草芽’!

这五种食材,才是五珍脍的主角。

也是代表了山海本味的五珍!

无鸡不鲜,无鸭不香,京都鸡和稻荷鸭,将提供香气与浓郁的鲜美,鸣门鲷鱼淡雅劲道的肉质,将会是最为精彩的衔接段落,使人余味悠长。

而松茸和象牙菜的出现,则会让人感受到五珍山海的真正魅力。

当时赵扶余构建的这道‘鸳鸯五珍脍’其实已经是几乎达到了特级料理的边缘了。

可终究差了一味...一味温柔的抚慰这五珍食材,将它们全部囊括的味道!

尝试过好几次,赵扶余最终还没能找到这个味道,直到今天的灵感一闪。

既然一种两种味道,不能平衡这五珍,那么五种味道的融合呢?十全十美的构架呢?!

没有任何尝试的前提,几乎是在这个想法在脑海里翻涌的一瞬间,赵扶余就已经确认了这两者配搭的完美程度,堪称是天作之合。

现在他要做的,不过是让失联了许久的两个恋人,再次重逢罢了。

持刀在手,将京都鸡最富有美味的鸡大腿肉切下,去掉骨头筋膜,在鸡肉的部分打上细细的密密的花刀,防止接下来烹饪的时候,鸡肉会蜷缩起来,影响味道的同时,也会造成成熟度的差异。

接着将刀清洗一下,把稻荷鸭的鸭胸部位也切下来,这次就不是处理鸭肉的那一面了。

而是将鸭皮的部分切上几刀,恰好可以切开鸭皮脂肪看到鸭肉,又不会划到鸭肉的程度。

鸣门鲷鱼也是一样取下背脊部位的肉后,在鱼皮打上十字刀痕。

松茸与那好似茭白一般的象牙菜,则是一个手撕开成一片片的,一个手掰成一节一节的小段就可以。

可以说,这道菜的关键其实就在于这十种食材的配搭,烹饪和调味反而是最为朴素的那种。

也就是当世最为流行的,减少调味,运用食材本身味道来营造构建食谱的手段。

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