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第七十四章 又有客来

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熬煮腌笃鲜是一个要花费不少功夫的事情,苦笋焯水两次然后冲凉后,便已经几乎没有太多的苦味了,剩下的一点点苦味会在炖煮后转为鲜味,以及去腻的醍醐味。

所以赵悠乾主要一步就要将腌笃鲜这道江南名菜给先炖出来。

要做这道菜不止是食材上,光是使用的厨具就有讲究,一般来说砂锅就是不错的了,但是要能够完全炖煮出想要的味道的话,那么紫砂锅便是不可或缺的那个选择了。

紫砂这种材料制作的锅子罕有大量的微量元素,因此用这种炊具制作料理是有助于人体吸收重要元素的。

当然对赵悠乾来说,更加关键的是紫砂锅的恒定保温效果,还有炖煮出来食材的营养物质保留比其他的锅具要更好。

说清楚点就是紫砂锅炖腌笃鲜的味道会更好,这才是决定性因素!

有了好的厨具,剩下的就看赵悠乾如何料理了,腌笃鲜的腌就是咸肉的意思,所以赵悠乾专门挑选了刚刚腌制的金华火腿,还没有完全风干的这种火腿,就是最上佳品质的咸肉。

不过这种咸肉通常还需要清洗,切块,再经过一次焯水才能使用。

毕竟刚刚腌制的咸肉一般来说外表还残留挺多的盐分,为了保证汤品的味道,该有的清理动作也不能少。

新鲜的金华火腿代替通常的咸肉,切成小块处理完成后,便开始来处理剩下的一些食材了,蹄髈,小排,母鸡,一般来说制作一份的话都只是取一部分就够了。

不过按照诸天小馆的食客人数来算,哪怕是一整只鸡,一个蹄髈,加上一边的小排都是少了,这个分量光是拿捏都需要挺多考量的。

赵悠乾只能将这些东西全部都焯水去血水后,再剁成小块,紫砂锅一份就是两人的量这样来制作。

在兑换了足足十个紫砂锅后,这才一一的将这些东西都分别放好。

仅仅是用葱姜作为辅料,每个砂锅里一小块的蹄髈肉,七八块成段的小排,四分之一只老母鸡,还有一小份切成了小块的火腿肉,这就是全部的食材了。

也不用放什么别的东西,花雕酒,清水,按照一比一的比例,把紫砂锅的食材全部淹没,然后锅内的液体还能多出一根手指节的程度,便可以开火慢炖了。

腌笃鲜,腌是咸肉,鲜是鸡,排骨,肉一类的食材,那最后的笃就是滚煮的方式了,用小火‘咕嘟咕嘟’的熬煮所以就叫做笃!

所以等到紫砂锅开始微微沸腾,就可以转为小火,然后慢慢的盖盖子煲煮了。

一直小火咕嘟了半个小时,再下苦笋继续煲煮个一个半小时,这道江南地区的名菜就算是完成了。

至于调味,有着腌制过的咸肉金华火腿,只要在出锅前,品尝一下咸淡,再考虑是否加盐就可以了,通常来说应该是靠着火腿的咸度让汤品是味道刚好的程度。

而赵悠乾对下火腿的比例也是十分的自信,不需要再过多的调味,加上在苦笋的加入后,可以将汤水的鲜美发挥到极致,也就是说这道汤品只需要时间到了,就等于完成。

可以赵悠乾的安排算是先难后易了。

在腌笃鲜的十个紫砂锅都开始熬煮后,诸天小馆内之前弥漫的苦味开始被冲散,属于肉汤的鲜美一下就诱人起来。

甚至那几个酒鬼喝酒的频率都加快起来,好像光靠香气也可以下酒一样。

不过放开了炭治郎和祢豆子两个小家伙,他们也算是问出了不少的东西。

本来他们想着以两小每天在诸天小馆吃了不少的东西,配上洪易教授的灵龟呼吸法,锻炼身体的一些外门手法,炭治郎面对他们世界里的超凡异物来说已经非常足够了。

更别说还有其他的几个食客不时的指点炭治郎的几招,一般的超凡异类也绝不是炭治郎和祢豆子两小的对手。

可是万万没有想到一点,那就是炭治郎他们世界的异类居然还真的实力不差,尤其是上弦排前三的还有那个鬼祖,实力都超过了其他一般的鬼太多了。

炭治郎和祢豆子两个正好之前抓到了上弦排第二的童磨线索,正在与其大战的其间,结果上弦鬼的第一与第三都到来,三对二的情况下,这些上弦鬼显然早有准备,配上它们掌握的血鬼术和武力,还是压制住了两小。

要不是其他鬼杀队的柱前来帮忙,只怕两小真的要危险了,就算是如此两小也受了不轻的伤势才撤离,在来诸天小馆的时候还没有好利索。

这才被赵悠乾发现,一人送了一碗高汤,结果还是被其他食客发现了身上的伤势。

“那些鬼看来实力确实是不错啊,可惜店长不让我们随便到炭治郎那小子的世界去,否则我也想试试那些家伙到底是个什么水准了!”

燕赤霞一向大大咧咧,喝酒中不忘谈起了炭治郎他们两小的事情。

“是我们之前没在意那个什么血鬼术,光是教他们怎么应付那些超凡异类的近身攻击了,不过这很容易就可以补上来...”

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