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第233章 午餐肉

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王大妹一脸的无奈。

不论是阿拉伯胶还是杜仲胶,在高温状态下都用不了多久,老化得忒快。

不管是作用外部的螺丝垫圈也好,汽缸的活塞密封也好,统统如此。

山长这次可真错了。

不过,会出错误的山长才更像是有血有肉的人,而不是高高在上的神祗。

样已经打下来了,修改并不是太难的事。

让调配过来的铁匠敲敲打打,几番磨合之下,金属垫圈问世了,活塞环也出现了。

垫圈倒没甚么改动,活塞环则从原本阿拉伯胶制作的闭口环变成了金属开口环。

蒸气冷却倒是改到了锅炉外自然冷却。

王恶知道这一番改动,久久没说话。

王大妹担心山长是不是受到了打击,殊不知王恶却是在思考,既然蒸汽机上用不了胶类产品,那自己煞费苦心弄这一堆胶回来,难不成当柴火烧?

钱不钱的倒不是事,反正现在连王恶自己都搞不清楚名下有多少财产了,好歹也有好几个小意思了吧?

“行,照你们的思路继续改进。现在这蒸汽机基本能用,问题是太笨重了,尽量想办法压缩一下体型,减轻一些重量。”王恶说完,摆手道。“把薛磐他们几个叫来府上,山长为你们做一道新菜,庆祝你们的成功。”

做菜甚么的,王恶并不拿手,却不妨碍他指挥厨娘操作。

原料:

选用猪前腿肉,较后臀尖细嫩,且略带些肥肉,口感香润不柴,加上部分火腿;

小葱鲜姜去腥提鲜;鸡蛋起到粘合及膨胀的作用;

淀粉是静海府制作的木薯淀粉,用量不宜太多;

胡椒粉起到提鲜去腥;

盐有去腥和保鲜的作用,略微比平时炒菜的咸度要再重一些;

凉水适量,看肉馅的含水量来调整。

姜切细丝、小葱切寸段,同入一个大碗,将凉水倒入葱姜碗里,用手攥捏几下,使姜汁葱汁渗透到水中,肉馅中放葱姜水可去腥增香,还不会被姜葱所困扰;

淀粉、盐、胡椒粉、一个完整鸡蛋和一个鸡蛋清入搅拌缸里,多出来的那个蛋黄用来后面刷午餐肉的表面增加色泽;

用刮刀把这些材料混合均匀,特别是淀粉如果是那种大颗粒状的,一定要用刮刀将其压碎,与液体材料完全混合;

将肉馅倒入淀粉鸡蛋融液中;将所有材料混合,一开始的时候肉馅是疙疙瘩瘩的不顺滑,所以要把葱姜水过滤并逐量倒入肉馅中,直到肉馅与所有的材料混合成为一体;

打好的肉馅软硬适度,用刮刀挑起来能停留片刻,垂落比较缓慢,还有一部分能挂在刮刀上;

用刮刀将肉馅舀入模具中,轻轻按压瓷实,表面抹平;当蒸到两刻钟时,将盛着肉馅的模具从蒸笼中端出,用刷子将蛋黄刷在已经凝固定型的肉馅表面,可以刷两遍,有一定的厚度和金黄的色泽;再重新送入蒸笼中,完成剩下的一刻钟。

这一番繁复说法,在厨娘手中却显得轻而易举,真是术业有专攻。

府内今日加了一桌,王恶陪着王大妹她们吃鸳鸯火锅,大热天吃火锅,还真是大汗淋漓。

午餐肉的滋味,王大妹连声叫好,薛磐吃得比较矜持,王二虎则比较豪放,一口一片。

初次尝到午餐肉滋味的王仁、王延眼睛都乐得眯成一条缝。

王逸仙笑道:“想不到王恶还有这手艺!拿出去挣钱的话,一定能行!”

王恶不介意拍个彩虹屁:“阿娘目光如炬,这午餐肉正是准备制成罐装,拿去出售呢。特别是海上,那些船员不能总吃鱼不是?改改口味吃午餐肉或者一些蔬菜,不是很好么?”

冯盎他们已经学会带黄豆上船,发豆芽吃了,但是,谁还能拒绝更多口味的蔬菜呢?

玻璃罐自家烧制,猪肉小王庄也绰绰有余,弄点铝皮……呃,铝好像有困难,最早的罐头好像是木塞来着。

算了,木塞就木塞吧。

橡胶手套先弄起来,胶鞋也尽快出产,劣质点的胶,管它阿拉伯胶还是杜仲胶,瞎搞搞凑合弄个马车外胎吧。

“山长弄的这午餐肉,好吃。”王大妹眉开眼笑的评论。“是因为现在在吃午餐才叫午餐肉的吗?”

王恶默默地点头。

真话说出来伤感情。

午餐肉这个名称的出现,是因为穷人吃不起午餐,中产及富人才有能力吃午餐,因为其口感很好成为富人午餐聚会的常用食品而得名,类似后世“特供”之类的存在。

然后,因为午餐肉携带的便利性,这东西成了军粮;

因为其良好的口感,午餐肉渐渐成为普罗大众的美味。

甚至有人夸张的说:没有午餐肉的火锅是没有灵魂的。

至于说马口铁,没有,就玻璃罐装,爱咋咋地。

午餐肉有了,红烧肉还会远吗?

下午随口跟武功县令温翁念派的常驻特使温渡提了一句,次日中午就见到风尘仆仆的温翁念,王恶都吓了一跳。

县令那么闲的吗?

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