四合院:从签到获得烤猪蹄开始

罗男男

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第2099章 都是一次挑战

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他顿了顿,继续说道,“你知道的,我父亲做的卤汁,我虽然学了很多年,但总感觉少了那种滋味,感觉有点死板。我想做点不一样的,或者说,能让猪蹄的味道更有层次感。”

许大茂听了,眉头微微皱起,随即又笑了:“这可不容易。卤汁的配方,讲究的是火候和材料的平衡。火候不对,卤汁就会变得过于苦涩,或者说,味道会失去层次。而你说的那种‘层次感’,我猜是你想要有更多的香气和深度吧?”

赵爱民点了点头,内心涌上一股说不清的激动和渴望。他一直知道,许大茂是个深得卤汁之道的行家,自己学不到的部分,或许就在他那里。

“那好,我们一块去市场看看,挑挑最新鲜的香料,找找能让卤汁更有味道的材料。”许大茂一拍大腿,眼神中闪过一丝精光,“你不说,我倒是也忘了,现在这季节正是做卤汁的好时候,正好去挑些新鲜的香料回来。”

“太好了。”赵爱民心里松了口气,眼中露出一抹期待。他早就知道许大茂是个话少心细的人,虽然年纪大了,但一谈到卤汁,眼中那份光彩,仿佛又回到了当年的年轻岁月。

于是,两人一同出门,走向不远处的市场。街道两旁的摊位上琳琅满目的食材,五颜六色的蔬菜和香料让赵爱民的目光一下子被吸引了过去。许大茂带着他穿梭在人群中,挑选那些新鲜的香料和佐料,时不时低声嘀咕着:“这款八角不行,太重了;这姜片看起来有些老,得换个新鲜的。”

赵爱民默默跟在后面,听着许大茂讲解着每一种香料的特性,每一个细节都不容忽视。他本能地知道,许大茂不是一个随便的人,他对于卤汁的理解早已融入了生活的每一个角落,每一个动作,每一个挑选的瞬间,都仿佛在为最终的味道做着无声的预备。

“姜,要选带些老根的,老根会带点特殊的甜味;这花椒,挑点微辣的,不要那种太过鲜艳的。”许大茂指着摊位上的花椒,又补充道,“卤汁不是一成不变的,关键在于调配,记住了,不是多放某样东西就能让它更香。”

赵爱民紧紧地记着,他知道,许大茂的每一句话都极具分量。而此时,心底的那个“不够”的声音变得越来越清晰。他开始更加期待,能够通过这次的尝试,找到那个完美的配方。

“你想过没有,”许大茂忽然转过身,看着赵爱民,“你这猪蹄,味道是不是应该稍微浓烈一点?你现在调的那些香料,倒是合适,但要再加点厚重感,可能才会更贴合你要的那种味道。”他顿了顿,“卤汁要做得厚重,才能锁住肉质的精华,才能让猪蹄的味道更有冲击力。”

赵爱民停下脚步,愣了一下,随即恍若有所悟地点了点头:“我明白了。”他心中突然升起一种豁然开朗的感觉,仿佛眼前的一切都变得明朗起来。

他们继续往市场深处走去,最终挑选了一些姜、八角、香叶、花椒,还有一种稀有的干辣椒。许大茂细心地捏起每一颗香料,嗅了嗅,然后点点头:“这些可以,回去慢慢调配,时间和火候最重要。”

赵爱民感激地看了他一眼:“谢谢你,许大茂。”

许大茂笑了笑:“不用谢,卤汁这东西,不仅是调料的事,还是心情的事。你心里想做什么,味道自然就能出来。”他拍了拍赵爱民的肩膀,“记住,做菜是要把心给放进去的。”

赵爱民站在厨房的灶台前,手里握着刚挑选回来的香料,眼神中透露出一股从未有过的专注与紧张。厨房里弥漫着一股浓烈的香气,锅中那一勺勺翻动的卤汁似乎在无声地提醒着他——这次,不能再失败了。

“这次,一定要比之前更好。”他在心里默默对自己说。

许大茂站在旁边,观察着赵爱民的一举一动,眼里有些许的赞许。他知道,这个年轻人并不急于求成,而是脚踏实地地在琢磨每一个细节。做菜的过程,就像是雕刻一块无形的石雕,每一刀每一刻都需要耐心与技巧。而赵爱民,显然是在用心去雕刻自己的味道。

“记住,”许大茂的声音再次从旁边传来,“配方很重要,但火候更重要。你调料的比例或许已经接近,但火候的控制才是让这味道真正完美的关键。”

赵爱民听着许大茂的话,心里暗自点头。他知道,许大茂说的是事实,卤汁的配方固然关键,但如何让这配方在火候的掌控下真正渗透进猪蹄的肉质,才是决定味道最终成败的要素。

他深吸一口气,轻轻地将那些新鲜的香料放进热油中。锅底发出一阵“噼啪”声,香料和热油的碰撞,激起一股瞬间的香气扑面而来。赵爱民的目光紧紧锁定在锅里,眼神专注而坚定。他的手随着锅铲的旋转而微微颤动,心脏在胸腔内猛烈跳动,仿佛每一次翻动都是一次挑战,每一次加料,都是一次赌注。

许大茂站在一旁观察着,心里默默为赵爱民加油。他知道,赵爱民是一个不轻易放弃的人,尤其是在涉及到他自己认为重要的东西时,他总是会付出比别人更多的心血与努力。而这次,显然不例外。

“你觉得怎么样?”许大茂轻声问道,他的眼里流露出几分期待。

赵爱民没有马上回答,只是低头盯着锅中的卤汁,眉头微微皱起。火候,火候,这一刻,成了他心里唯一的关注点。他将锅中的卤汁再次轻轻翻动,观察着色泽的变化。香气越来越浓郁,似乎已经能感受到那股诱人的香味渗透到空气的每个角落。他的心里逐渐有了一种莫名的冲动,那是对自己努力的回报,是对这锅卤汁即将升华的期待。

“差不多了。”他终于轻声说道,声音里带着一丝不确定,却又充满了信心。

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