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光暗之心

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第431章 还讲不讲唯物主义了!

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于老师皱眉道:“老成,你盯着周弟干嘛,跟个要斗架的公鸡一样?”

大厨的脾气都不小,成师傅这种退了圈的就更是有脾气了,别的食客要是敢这样说他,当场就能打翻这盆豆腐,然后将客人赶出去,从此不再做这人的生意,于老师却不怕这个,老成没别的爱好,平常除了遛狗逗猫提笼架鸟儿,最喜欢的就是听他的相声。

郭悳冈其实真的想多了,成师傅曾经不止一次地说过,要是没有于老师的捧哏量活儿,就连郭老师的相声他都未必爱听,这是于老师的铁粉!

现在追星的小姑娘见到顶流鲜肉就疯狂地叫‘老公’,人家成师傅可不一样,激动起来爱管台上叫爷们儿!‘爷们,硬是要的!’激动起来还特爱往台上扔好吃的,德于社可没少接到他扔的各种干果蜜饯,孙胖子每次见到成师傅出现在台下就兴奋的不行。

对这种铁粉,于老师也是直来直去,不希望自己请周弟吃个麻豆腐还吃出顿‘考较’来了,那样他会很没面子的。

周栋忙道:“于老师您别误会,吃麻豆腐也是有讲究的,成师傅这应该不是存心要考我,只是好奇我这个年轻人是否知道吃法,我说得对吗成师傅?”

“呵呵,周主厨是明白人啊。

要说您都是国际上获过奖的人,又是华夏勤行的青年宗师,我有什么资格考较您呢?

不过啊,我这麻豆腐好歹也是老京都的老吃食之一,吃它还是有些要讲究的老礼儿,我这其实就是好奇,感觉周主厨要是不知道挺可惜的。”

成师傅笑着点头,被周栋揭破心思,倒有些不怎么好意思了。

“这款麻豆腐虽然是经过了周汝明周师傅的改良,口味不像豆汁那样古怪,本地人叫好,外地人骂娘,其实用料也是非常霸道的。”

周栋笑道:“所以如果不是常年好这口儿的老客,吃这东西就应该有个过程,首先是看色、然后是嗅味......”

说着拿起公勺,又拿起一个细白瓷碗,从锅里取了两勺麻豆腐到碗里,因为勺不大,他也只取了两勺,麻豆腐并没有将碗体完全充满,大部分都立在碗底上,直堆起来,四面却都不靠着碗壁。

“这跟吃炸酱面却又不同,讲究麻豆腐入碗后要四面不沾,而且还要用这种透光性好、细腻白瓷的碗,厚壁的老海碗则不可取。”

周栋用手托起白瓷碗,迎向了正午的阳光,

那碗壁可真是薄,被阳光一照就照透了,映在麻豆腐上,灰青色的是麻豆腐、白的是羊尾巴油方、翠绿色的是新腌的雪里蕻,加上紫青两色交缠的‘野鸡脖儿’韭菜,这碗灰不溜秋色泽混乱的麻豆腐,顿时被提升了颜值,让人的期待感大增。

而后周栋又拿着白瓷碗在鼻端走一下,轻吸慢嗅,一脸享受的表情:“色、香、味是我华夏美食的三大要素,可要完全展现出来,第一要靠厨师的妙手,第二还要靠食客的发现、甚至是发掘,

所以真正会吃的人,总是能够为吃营造出足够的气氛,提升其色、美妙其味。

麻豆腐的卖相不算好,又因为用料霸道,味道其实还是有一点怪的,如果不是嗜食此物的老京都人,还真需要一个适应的过程,而我这样先看再嗅,就可以为它增添三分卖相,同时也是一个接受习惯其味道的过程。”

“呃......老周你怎么不早说,我......我都吃了三碗啦。”

商青雄瞪大眼睛望着周栋,一脸的懵逼,

手里托着个脏兮兮的白瓷碗,碗壁上还沾着一些麻豆腐沫子,就成师傅跟周栋说话的这会儿功夫,他已经干下去三碗了,

此刻回想才发现这麻豆腐的卖相似乎真的不怎么好,味道也多少有些古怪,就是挺管饱的,成师傅没说错,这玩意儿既能当菜也能当饭。

几道古怪的目光同时望着他,气氛忽然变得有些凝重。

“呃,你们这样看着我干嘛?我......我是真饿了。”

商大少感觉非常没有面子,羞死人家了。

“饥不择食,难免就愧对了美食啊,不过一切还是可以补救的。”周栋笑道。

“对对对,我们补救下,补救下。”

“麻豆腐从来就不是什么宫廷贵菜,是真正的平民食物,甚至可以说它是一道贫民食物,也不为过。”

周栋轻轻转着手中的白瓷细碗,笑道:“可是平民难道就没有充分享受美食的方法了么?

这道食物或许低贱了些,制作方法却一点也不简单,羊尾巴炼油方,最是讲究火候,雪里蕻既要腌制入味,又要保持新绿,绝对不能腌久变沱,‘野鸡脖儿’最好是新采摘的,还要去了叶子和底根,用料难道算不上奢废?

这道美食是‘贱’,可也有它的品格要求,天生就是平民食物中的‘贵族’!也是平民食物中为数不多吃前可以有‘做派’的美食!”

“老周说得可真好......”

商青雄渐渐听得入神,不禁连连点头。

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